КОРИЧНЕВЫЙ СОУС

1. Поджарить 2 кг телячьих или говяжьих костей, многократно переворачивая, при 200 °С в предварительно нагретой духовке до темно-коричневого цвета.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла.

3. Поджарить в нем до темно-коричневого цвета нарезанные крупными кубиками 2 моркови, Уг корня сельдерея, 1 корень петрушки и 2-3 головки репчатого лука.

4. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и, помешивая, поджаривать несколько минут.

5. Добавить 250 мл красного вина. На среднем огне уварить наполовину.

6. Подлить еще 250 мл вина и снова наполовину уварить.

7. Добавить кости. Подлить столько бульона, чтобы кости были им покрыты. Добавить 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист и 2 веточки тимьяна.

8. Варить на среднем огне примерно 4 ч. При этом постоянно подливать бульон и уваривать.

9. Соус процедить через мелкое сито. Крахмал развести в воде и загустить этой смесью соус. Варить еще 5 мин на слабом огне.

Приятного аппетита!