Бычьи хвосты «Алла Ваччинара»

  посмотрело: 1 244

Бычьи хвосты «Алла Ваччинара»

Рецептом Бычьих хвостов «Алла Ваччинара» поделился шеф-повар ресторана Checchino в Риме (открыт с 1887 г.).

 

ПОДГОТОВКА: 30 мин. 

НА ПЛИТЕ: 4 ч. 30 мин. накануне, 1 ч. в день готовки 

 

Ингредиенты:

НА 6 ПЕРСОН

2 кг бычьих хвостов, нарезанных кусками по 10 см

60 г грудинки

800 г томатной пасты

8 стеблей сельдерея

3 средние луковицы

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки кедровых орешков

2 ст. ложки изюма

30 г темного шоколада

500 мл сухого белого вина

2 звездочки гвоздики

3 ст. ложки оливкового масла

 

Способ приготовления:

Грудинку нарежьте и поджарьте в большой чугунной кастрюле на оливковом масле. Когда появится хрустящая корочка, снимите грудинку с огня и отставьте в сторону.  Бычьи хвосты обжарьте с каждой стороны по 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте разрезанные на 4 части чеснок и лук, затем гвоздику и обжаренную грудинку. Через 5 минут залейте все стаканом белого вина и томатной пастой. Перемешайте, накройте крышкой и тушите минимум 4 часа. Следите, чтобы рагу не кипело. Когда мясо начнет отставать от костей, снимите кастрюлю с огня и поставьте в холодное место на 24 часа.  На следующий день снимите образовавшуюся на поверхности корку жира. Разогрейте рагу на медленном огне, но не доводите до кипения. Стебли сельдерея нарежьте кусками по 10 см и добавьте в рагу. Следите за тем, чтобы сельдерей был целиком покрыт соусом, иначе он не станет мягким. Тушите рагу еще 30 минут. Добавьте тертый шоколад, кедровые орехи, изюм и оставьте на слабом огне на 10 минут.

 

Приятного аппетита!