Голубая форель
Очень редкое блюдо. Готовая рыба должна быть лилово-голубого цвета. Чтобы успешно приготовить это кушанье, потребуется свежая форель, выловленная не более чем за 6 ч до приготовления.
Старайтесь не повредить верхнюю пленку: именно слизь под воздействием уксуса и воды придает рыбе голубой оттенок. Вдоль брюшка рыбы сделайте надрез от головы до хвоста; удалите внутренности, вырежьте жабры и плавники.
Приготовьте рыбный бульон с уксусом. Для приготовления этого блюда вы можете использовать крупную форе», но тогда вам придется взять достаток» большую кастрюлю, чтобы рыба поместилась туда целиком.
Погрузите форель в кипящий бульон и варите в течение 10 мин. Когда она будет готова, достаньте ее. Подавайте к столу на большой тарелке с ломтиками лимона.
Приятного аппетита!