Бланкет из телятины (6 порций)
Это один из самых знаменитых рецептов приготовления телятины. Для приготовления можно использовать шею, бочок, лопатку или грудинку, хотя для наилучшего результата смешивают разные куски. Бланкет теряет вкус после повторного подогревания, поэтому не стоит готовить его в больших количествах. Когда будете добавлять приправы, выжмите на блюдо немного лимонного сока.
1,3 кг мяса нарежьте кусочками толщиной 2-3 см. Положите их в кассе роль и залейте холодной водой. Доведите ее до кипения, снимите жир и варите на слабом огне в течение 15 мин.
Тем временем почистите три моркови «разрежьте каждую на две части. Почистите три головки репчатого лука и тоже разрежьте пополам. Затем добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока. Вымойте две головки лука-порея. Добавьте «букет гарни». Заверните 12 штук, черного перца горошком в небольшой кусочек марли и завяжите узлом.
Положите овощи, перец горошком, специи и 1 ст. ложку (без верха) крупной соли в кассе роль. Кипятите на слабом огне в течение 1 ч 30 мин. Тем временем почистите 250 г грибов и 200 г маленьких луковичек. Положите в кастрюлю с водой 30 г сахара, с соком одного лимона, 30 г сливочного масла и солью. Варите, не доводя до кипения, 20 мин. Когда мясо будет готово, обсушите его. Извлеките из бульона овощи и перец. Морковь и лук оставьте для будущего использования в другом блюде.
Потушите 70 г муки и 100 г сливочного масла в течение 5 мин на слабом огне. Смесь добавьте к горячему бульону, сильно помешивая. Влейте туда же неполный стакан свежих сливок, взбитых с яичным желтком. Приправьте по вкусу, положите мясо, лук, грибы, половину пучка нарезанной петрушки и варите, не доводя до кипения. Подавайте с рисом.
Примечание:
Тушеные блюда готовят в два этапа: первый предполагает подрумянивание мяса до золотистой корочки, а второй - тушение в соусе до полной готовности на слабом огне. Для тушения используется лопатка, так как именно это мясо хорошо подходит для готовки на слабом огне.
Приятного аппетита!