1. Взбить в пену на водяной бане 2 желтка и 2 ст. л. концентрированного бульона или белого вина.
2. Влить тонкой струей, постоянно взбивая (нельзя допускать кипения), 125 г растопленного осветленного сливочного масла.
3. Приправить солью, черным перцем и лимонным соком.
Приятного аппетита!