Это блюдо из чечевицы и риса очень популярно в Египте, там вы встретите его и на уличных лотках, и в ресторанах. Это близкий родственник индийского «китчари», родителя британского кеджери. Обычно в Египте кошери подается с острым томатным соусом, но также хорошо сочетается с салатом из кабачков, помидоров и йогурта.
Ингредиенты:
4 порции
300 г зеленой чечевицы
200 г риса басмати
40 г несоленого сливочного масла
50 г вермишели или тонкой лапши, поломанной на 6-8 частей
400 мл куриного бульона или воды
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1 1/2 ч. л. молотой корицы
1 1/2 4. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
4 ст. л. оливкового масла
2 белые луковицы, разрезанные пополам и тонко нашинкованные
Острый томатный соус
4 ст. л. оливкового масла
2 раздавленных зубчика чеснока
2 острых красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
8 порубленных спелых помидоров (подойдут и консервированные)
370 мл воды
4 ст. л. яблочного уксуса
3 ч. л. соли
2 ч. л. молотого кумина
20 г рубленых листьев кинзы
Способ приготовления:
1. Сделайте соус. Разогрейте в сковороде оливковое масло, бросьте в него чеснок и чили и жарьте 2 минуты. Добавьте порубленные помидоры, воду, уксус, соль и кумин. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут, чтобы соус слегка загустел. Снимите с огня, примешайте кинзу и попробуйте. На свой вкус добавьте соли, перца или кинзу. Соус можно охладить или сохранить теплым, в любом случае он прекрасно подойдет к горячему кошери. Только не забудьте его снова приправить, если будете подавать холодным.
2. Чечевицу пересыпьте в сито и промойте под струей холодной воды. Переложите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 25 минут. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться. Откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. В большой миске залейте холодной водой рис, промойте и слейте воду. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Бросьте в него сырую вермишель и, помешивая, жарьте, пока она не станет золотисто-коричневой. Затем добавьте просушенный рис и хорошо перемешайте так, чтобы он весь был покрыт маслом. После этого влейте бульон или воду, всыпьте мускатный орех, корицу, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12 минут. Выключите плиту, снимите крышку, накройте сковороду кухонным полотенцем и снова включите огонь. Оставьте еще на 5 минут - благодаря этому рис станет воздушным.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и в течение 20 минут потушите в нем на среднем огне лук, пока он не станет темно-коричневым. Переложите его на бумажное полотенце и дайте подсохнуть.
5. Перед подачей слегка взбейте рис вилкой, затем добавьте чечевицу и большую часть лука, отложив немного для украшения. Попробуйте и добавьте специй по вкусу. Выложите рис горкой на сервировочное блюдо и украсьте сверху оставшимся луком. Подавайте горячим с томатным соусом.
Приятного аппетита!