Ингредиенты:
8 порций
- 5-6 крепких спелых груш
- 175 г сахара
- 115 г сливочного масла
- взбитые сливки для украшения
Для теста:
- 115 г муки
- 1,5 мл соли
- 130 г охлажденного сливочного масла кусочками
- 40 г охлажденного кулинарного жира кусочками
- 60 мл холодной воды
Способ приготовления:
1. Чтобы замесить тесто, соедините в миске муку и соль. Добавьте масло и жир и размешайте миксером с насадкой для теста до консистенции крупных хлебных крошек. Вилкой вмешайте немного воды, чтобы связать тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 200 °С (режим 6).
2. Нарежьте груши на четвертинки, очистите и удалите сердцевину. Уложите в миску и посыпьте сверху несколькими ложками сахара.
3. Растопите масло в жаропрочной сковороде диаметром 27 см на среднем огне. Добавьте оставшийся сахар. Когда он начнет темнеть, расположите по краю и в центре ломтики груш.
4. Подержите на огне, не накрывая крышкой, еще 20 минут.
5. Остудите фрукты. Раскатайте тесто в круг размером чуть больше сковороды. Положите круг на груши, подоткнув края. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте 15 мин, затем убавьте жар до 180 °С (режим 4). Выпекайте еще около 15 мин до золотистого цвета.
6. Дайте пирогу постоять в сковороде 3-4 минуты. Проведите ножом, чтобы край пирога отошел от сковороды. Накройте пирог блюдом. Защитив руки перчатками, плотно прижмите блюдо к сковороде и быстро переверните.
7. Снимите сковороду. Если кусочки груш прилипли ко дну, осторожно снимите их металлической лопаткой и уложите на пирог. Подавайте теплым, отдельно к пирогу подайте взбитые сливки.
Совет:
Чтобы приготовить Пирог с карамелизованными яблоками, возьмите вместо груш 8-9 кисловатых яблок. Вам может показаться, что это слишком большое количество, но при выпекании яблоки уменьшаются в объеме.
Приятного аппетита!