Барабулька в томатах



Барабулька в томатах
Барабулька в томатах

Ингредиенты:

Барабулька - 200гр.
Мука - 20гр.
Помидор - 100гр.
Чеснок - 3гр.
Петрушка - 15гр.
Вино белое сухое - 30гр.
Шафран,
Перец черный молотый,
Соль.

Способ приготовления:

У французского художника Эдуарда Мане есть отличный натюрморт "Угорь и краснобородка". С угрем всё ясно его знают все, а краснобородка? Она тоже из рыбьего племени и зовут её в Крыму и на Кавказе Барабулька или Султанка! В старо-русском словаре В.И. Даля её называют "краснобородка" а ещё "барбуней" и "барвено".
Рыбу очистить, промыть, натереть солью, черным перцем, шафраном, панировать в муке и жарить до золотистой корочки (не до готовности). Помидоры очистить от кожи, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать мелким кубиками и тушить в растительном масле. Добавить толченый чеснок, соль, черный перец, петрушку, шафран и белое сухое вино (предварительно прокипятив его в течении 1 мин) ; всё вместе кипятись 2-3 мин. Рыбу полить этим соусом и поставить в заранее разогретую до 160* духовку на 5-6 мин.
Подавать в холодном виде, с долькой лимона, предварительно полив рыбу этим соусом!

Приятного аппетита!

Фото:

Барабулька в томатах
Барабулька в томатах
Барабулька в томатах
Барабулька в томатах