Торт-Мороженое "Клубника-Маскарпоне"
Торт-Мороженое "Клубника-Маскарпоне"
Ингредиенты:
Сливочное масло-100 грамм
Бисквитное печенье (как дла тирамису)-150 грамм
Клубника (если не созон,то лучше использоваь замороженную,предварительно дать растаять,само собой)-500 грамм
Сахар-120 грамм
Абсолютно свежие БИО Яйца-3
Сахарная пудра-50 грамм
Щепотка соли
Лимон-1
Маскарпоне-500 грамм
Способ приготовления:
Бисквитные палочки разломать на кусочки руками и измельчить в блендере в муку
Растопить сливочное масло на водяной бане
Смешать бисквитные крошки с растопленным маслом очень тщательно
Выложить полученной массой дно разъёмной формы 26 см диаметром,застелив дно предварительно бумагой для выпечки
Хорошенько утрамбовать руками или ложкой крошки с маслом,чтобы получился плотный корж
Пропечь корж в предварительно разогретой до 190 градусов духовке,минут 8-10.Дать коржу остыть
Клубнику почистить от хвостиков (если замороженная,то разморозить и дать стечь соку),пюрировать в блендере вместе с 60 -ю граммами сахара,убрать клубничноепюре в холодильник
Отделить белки от желтков
Лимон обдать кипятком,обсушить бумажным полотенцем,цедру тонко натереть (только жёлтый слой),сок выжать
Яичные желтки,лимонный сок,1 чайную ложку лимонной цедры и оставшийся сахар соеденить в металлической ёмкости с округлым дном (специально для водяной бани)
збивать ручным миксером на самой низкой скорости яичную смесь на горячей водяной бане до тех пор,пока масса не станет густой и кремообразной.
Убрать миску с водяной бани,продолжать яичную массу взбивать миксером,пока она не остынет до тёплого состояния
Соеденить яичную массу с маскарпоне
Яичные белки взбить,постепенно добавляя небольшое кол-во сахарной пудры,до стабильного состояния (белки предварительно сильно охладить,перед взбиванием добавить щепотку соли,следить,чтобы посуда для взбивания была абсолютно сухой и чистой,ни грамма жира не должно попасть к белкам)
Соеденить взбитые белки с кремом.Равномерно,аккуратно,ложкой
Вокруг коржа поставить кольцо для тортов
На корж выложить и распределить по нему половину крема
Поверх крема ровненько выложить клубничное пюре
Поверх клубничного пюре выложить вторую половину крема
Вилкой сделать по всей глубине крема вихревые или спиральные движения,чтобы получился как-бы мраморный рисунок
Убрать торт примерно на 4 часа в морозильник
Перед подачей дать торту постоять при комнатной температуре минут 10,снять кольцо
Приятного аппетита!
Фото:
