Шпинат. Закуска для Самурая
Шпинат. Закуска для Самурая
Ингредиенты:
Свежие листья шпината, минимум 3 куста-пучка
1.
соевый соус «сёю»
кацуо (сушеные рыбные хлопья)
2.
сухарики
яйцо
бекон
кунжут
Способ приготовления:
В шпинатных блюдах главное - это правильно приготовленный шпинат! Для этого надо
Вскипятить в кастрюле воду, посолить (на 1 л. воды 1 ч.л. соли) и убавить огонь до минимального уровня
Пока вода кипятится, шпинатик промыть под струей холодной воды (из-под крана), держа соцветие под струей воды корешком вверх. Затем корешок разрезать ножом накрест для того, чтобы шпинат хорошо и бысро сварился, и не переварился: кондицию будем проверять по цвету корешка. Шпинат погружаем в кастрюлю с вскипяченной и посоленной водой корешками вперед, держа весь пучок за листовую часть - как бы ставим пучек в кастрюлю. И через несколько секунд, после размягчения погруженной части, укладываем потом в воду и листья. Так делается, чтобы не сломать длинные листики, как и в технике варки длинных спагетти: сначала ставятся и по мере размягчения, укладываются остальные части продукта. (Но если вы распологаете кастрюлей от 50 см в диаметре, тогда ....как минимум, покажите!)
Палочками вынимаем из воды корешок и начинаем его разглядывать! Если корешок стал ярким и блестящим, это значит, что с варкой пора кончать и теперь надо быстро переложить сваренный шпинат в
Емкость с холодной водой и со льдом, которую надо приготовить заранее. Долго держать в холодной воде траву нельзя: вполне достаточно охладить настолько, чтобы можно было взять шпинат в руки без риска ошпариться. Если передержать в воде, то вкус получится водянистым, а сам шпинат холодным (- нам это надо?!) Затем, как только жар с травы спал
Берем пучок шпината корешками в одну сторону - вверх, в одну руку, а другой рукой отжимаем воду. Перекладываем на доску и разрезаем поперек на 4-5 см в длину. Теперь шпинат для дальнейшего употребления
Готов! и можно перекладывать его в тарелку. Делаем это следующим образом.
Чтобы не разрушить аэродинамику аккуратно лежащих, слегка спрессованных шпинатных листиков и веточек в порции длинной 4 см, двумя пальцами кладем на тарелку две кучки рядом друг с другом, а остальные - сверху. Немного поливаем пирамидку сёю и потом посыпаем сушеными рыбными хлопьями "кацуо" (внешне они похожи на луковую шелуху, делаются из перетертой сушеной рыбешки и поэтому обладают рыбным вкусом и сильным ароматом. Во рту практически тают.)
Кушать палочками
Приятного аппетита!
Фото:
