Солянка мясная - первая!!!
Солянка мясная - первая!!!
Ингредиенты:
Мясной набор:
Говядина с косточкой -1 часть (например 500-750 г)
Рёбрышки копчёные - столько же
Ветчина (или карбонат), сосиски, языки (у меня копчёные) - по половине (то есть по 250-300 г)
Овощи:
Помидоры - у меня 1 баночка очищенных (400 г)
Перец - 1 шт., у меня зелёный
Огурцы солёные - 3-4 шт.
Лук - 1-2 шт.
Морковь 1-2 шт.
Чеснок - по вкусу
Зелень
Кроме того:
Маслины
Каперсы
Лимон
Томат-паста - 2-3 стол.л.
Сметана
Соль
Перец
Способ приготовления:
Первым делом надо подобрать мясной набор, мне не удалось всё найти, как было указано в оригинальном рецепте, и я остановилась на том, что указано выше... Кусочек говядины на малом количестве раст. масла обжарить с двух сторон до корочки аппетитной. Рёбрышки и язык добавить к говядине и залить водой, дать закипеть - первую воду слить. Залить кипятком и варить 2-3 часа. Где-то в середине варки добавляем лук целиком с кожурой (отрежьте только "попку) и целую морковь. В конце варки солим и перчим по вкусу, можно добавить и лавр... Бульон процеживаем и остужаем. Жир снимаем и - ну, жалко-не жалко! - а выбрасываем! Мясо отделяем от костей и режем на кусочки. Языки очистить, если это необходимо.
Готовим поджарку... для этого лук чистим и режем мелко. На небольшом количестве раст. масла обжариваем до золотинки. Теперь все овощи - перец, огурцы, помидоры (если надо) - чистим и режем на кубики. Обжариваем с луком. Добавляем порезанныей кусочками маслины. Затем каперсы... Также надо сосиски и ветчину порезать на кусочки.
Собираем всё до кучи. Бульон закипятить. Кладём туда содержимоё сковородки, мясные продукты и провариваем до готовности. Тем часом чеснок рубим, зелень мелко режем - добавляем в готовое блюдо (рекомендовалось добавить сок 1/2 лимона - тут я засумлевалась, ну, ладно, там маслины и каперсы... дело привычное! Блюдо оставляем минут на 10 - проникнуться важностью момента... Прочувствовать!
Время разливать по тарелкам, солянку непременно со сметаной подаём и... ломтиками лимона
Что скажете?
Приятного аппетита!
Фото:
