Соус «Робер»

Соус «Робер»

Добавьте 500 мл бульона из телятины ' (или любого другого) и 1 ст. ложку томатной пасты. Посолите, поперчите и готовьте на очень слабом огне около 30 мин. Время от времени снимайте жир маленькой ложкой. В другой сковороде обжаривайте 30 г муки с 60 г сливочного масла в течение 2 мин.

Вылейте эту смесь в кипящий соус, тщательно помешивая. Под конец добавьте 1 ст. ложку острой горчицы, 30 г масла, соль и перец. Тщательно перемешайте и подавайте блюдо очень горячим.

Этот соус существовал во времена Рабле, который рекомендовал подавать его к кролику.

Приятного аппетита!