Маленькие секреты приготовления тушеного ягненка

Маленькие секреты приготовления тушеного ягненка

Рецепты приготовления тушеного ягненка очень разнообразны, а кушанья, приготовленные по ним, восхитительны. Они характерны в основном для сельских регионов Франции (например, рагу из ягненка с репой и морковью, ирландское рагу и ягненок, тушенный с овощами в горшочке). Принцип приготовления всегда один и тот же: мясо снимают с костей и нарезают кусочками небольшого размера, которые затем обжаривают на сильном огне с двух сторон до коричневой корочки.

Затем мясо тушат в соусе, обычно томатном, иногда загущенном мукой. Для всех этих рецептов выбирайте мясо, которое быстро готовится (шейка с костью или грудинка, можно взять лопатку). В наиболее оригинальные рецепты -рагу из ягненка или баранины -входят карбонат из бараньей грудинки с сырым окороком, который готовят в Гаскони; в рагу в горшочке из Бери сочетаются говядина, теля-чий сустав и лопатка барана с разными видами овощей.

Рагу в горшочке из Ланкашира - это типичная английская смесь из шеи ягненка, которую готовят с луком, картофелем и несколькими устрицами. Грузинские состоят из кусочков снятого с кости мяса ягненка, варенного с томатами, картофелем, стручковой ' фасолью и яйцами; турецкое жаркое - это когда в кастрюлю слоями укладываются листья салата, кусочки мяса ягненка и зеленый лук и сбрызгиваются лимонным соком.

Приятного аппетита!