Цельнозерновой хлеб на дрожжах

Отруби - сухая оболочка зерна - сильно впитывают воду. Поскольку в цельнозерновой муке может содержаться разное количество отрубей, причем разного помола, трудно сказать, сколько в точности воды понадобится при замесе теста из цельнозерновой муки. В остальном же делать этот хлеб несложно, а результат превосходный. Очень плотный, мелкопористый темный хлеб с глубоким пшеничным ароматом отлично впишется как в диетический рацион, так и в обычное меню.

На форму объемом 1,5 л
• опара
• 250 г цельнозерновой пшеничной муки
• 200 г воды
• 0,5 4. л. сухих дрожжей

Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Размешайте жидкую опару до однородности силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3-4 часа.

Тесто
• вся опара
• 250 г цельнозерновой пшеничной муки
• 140 г воды или сыворотки
• 9 г соли
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. Семечек подсолнечника
• 1 ст. л. семян льна

Прокалите семечки в духовке или на сковородке без масла. Растворите соль в воде или сыворотке. Смешайте дрожжи с мукой. Влейте жидкость в миску с мукой, выложите опару. Вымесите густое, тяжелое, липкое тесто (около 20 минут). Если понадобится, добавьте еще воды, тесто не должно быть сухим. Добавьте семечки и вымесите тесто еще 5 минут. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте или расплющите в длинный узкий пласт, ширина которого должна быть чуть меньше длины формы. Старайтесь не слишком натягивать тесто. Если оно плохо растягивается, дайте ему пару минут отдохнуть. Скрутите тесто в плотный рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Хорошенько защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Уложите заготовку швом вниз в смазанную жиром форму и накройте форму пластиковым пакетом. Расстойка 50-60 минут. Перед выпечкой смажьте верх буханки теплой водой при помощи кисти.

Выпечка
При 220 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 40-45 минут.
Смажьте верх горячей буханки теплой водой или растительным маслом. Готовому хлебу дайте остыть несколько минут в форме, затем выньте его из формы и остудите на решетке.

• Цельнозерновой хлеб быстро черствеет и начинает крошиться. Разрежьте хлеб на ломтики и заморозьте порционно, тогда у вас постоянно будет свежий полезный хлеб.

Приятного аппетита!