Орехово-зерновой батон
Полезный хлеб может быть настоящим лакомством. Особенно это касается хлеба с разными семечками и орехами, которые так соблазнительно пахнут, в картофельном тесте всегда приходится регулировать воду, поскольку в разном картофеле разное ее содержание, зато эта добавка придает пышности мякишу. Орехово-зерновой хлеб отлично сочетается с сыром, а также с овощными блюдами.
Тесто
• 240 г освеженной закваски 100%-ной влажности на ржаной цельнозерновой муке
• 380 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта
• 40 г овсяных хлопьев
• 160 г теплой воды (27-30°С)
• 17 г (1 ст. л.) растительного масла
• 15 г темного сахара или меда
• 8 г соли
• 100 г картофеля, сваренного «в мундире»
• 40 г грецких орехов
• 20 г семечек подсолнечника
• 20 г кунжута
Сварите картофель «в мундире», очистите и разомните в пюре с маслом, солью и частью воды по рецепту. Если у вас холодный картофель, натрите его на терке и разомните с маслом, солью и частью воды. Орехи и семечки прокалите по отдельности в духовке или на сковороде без масла. Порубите орехи.
Выложите картофельное пюре и закваску в миску с мукой, влейте воду и вымесите мягкое тесто (15 минут). Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 40 минут. Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, расплющите в пласт, посыпьте орехами и семечками, сложите конвертом и вымесите еще раз, чтобы орехи равномерно распределились в тесте. Верните тесто в миску, затяните пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
Формовка и расстойка
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его скалкой или расплющите руками в прямоугольник и сверните в плотный рулет, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Защипните шов. Уложите тестовую заготовку либо в посыпанную мукой расстоечную корзину швом вверх, либо на пергамент швом вниз. Накройте полотенцем или пластиковым пакетом. Расстойка 1,5-2 часа до увеличения вдвое, в зависимости от силы закваски. Перед выпечкой наколите батон деревянной спицей на всю его толщину или сделайте надрезы.
Выпечка
На поду, при 230 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 35-45 минут. Остудите батон на решетке.
• Вместо воды можно взять несладкий чай, обычный или травяной. Разрежьте два пакетика чая, заварите 160 г кипятка, дайте остыть и используйте для теста вместе с чаинками. Если чай ароматный, легкий оттенок запаха сохранится в хлебе.
Приятного аппетита!
