Ячменный хлеб


Ячменный хлеб

 

Ячмень - одна из древнейших зерновых культур. До появления пшеницы хлеб на Руси был ячменным. А в наше время ржано-пшеничный хлеб с добавлением ячменя - вполне диетический продукт.

На форму 1,5 л
Мочка 1

• 40 г ячневой крупки
• 40 г кипятка
Залейте крупку кипятком, перемешайте, накройте крышкой, оставьте на 4 часа.

Мочка 2
• 40 г ячменных хлопьев, требующих варки
• 40 г воды комнатной температуры
Залейте хлопья водой, перемешайте, накройте, оставьте на 4 часа.

Тесто
• вся мочка 1 вместе с водой
• вся мочка 2 вместе с водой
• 200 г освеженной закваски на ржаной цельнозерновой муке
• 150 г ржаной цельнозерновой муки
• 150 г пшеничной муки 1-го или высшего сорта
• 1 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода или  растворимого цикория
• 150 г воды
• 10 г соли
• 30 г меда или патоки

В большой миске смешайте ложкой или силиконовой лопаточкой все ингредиенты и вымешайте 10 минут. Тесто пластичное, ведет себя как ржаное, но менее липкое и хорошо мешается. Подливайте воду только в случае необходимости, чтобы получить тесто средней консистенции -не сухое, но и не влажное. Утрамбуйте его лопаточкой в шар, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2,5 часа до увеличения примерно в 1,5 раза.

Формовка и расстойка
Выброженное тесто мокрыми руками или при помощи мокрой силиконовой лопаточки переложите в смазанную жиром форму и хорошенько утрамбуйте, чтобы внутри не осталось пустот. Смачивая лопатку водой, выровняйте верх хлеба, загладьте его и скруглите углы. Расстойка 1,5-2,5 часа. Время подъема будет зависеть от силы закваски, так что ориентируйтесь на состояние теста в форме, оно должно подрасти на 2-3 см. Перед выпечкой смочите верх теплой водой при помощи кисти.

Выпечка
При 220 °С в течение 10 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 55-60 минут. Сразу после выпечки смочите верхнюю корочку хлеба теплой водой. Дайте хлебу остыть несколько минут в форме, затем выньте его из формы и остудите на решетке. Полностью остывший хлеб заверните в полотенца и оставьте на 8-10 часов.
• Для более темного цвета мякиша солод можно предварительно заварить.

Приятного аппетита!






Понравилась статья? Поделиться с друзьями: