Яблочный пирог

Ингредиенты:

8 порций

• 900 г яблок с плотной мякотью
• 30 мл муки
• 115 г сахара
• 25 мл лимонного сока
• 2,5 мл молотой корицы
• 2,5 мл молотого душистого перца
• 1,5 мл молотого имбиря
• 1,5 мл молотого мускатного ореха
• 1,5 мл соли
• 50 г сливочного масла кубиками

Для теста:

• 275 муки
• 5 мл соли
• 75 г охлажденного сливочного масла кусочками
• 50 г охлажденного кулинарного жира кусочками
• 50-120 мл холодной воды

Способ приготовления:

1. Для коржа просейте муку с солью в миску.

2. Добавьте масло и жир и разомните пальцами либо размешайте миксером с насадкой для теста до консистенции крупных крошек. Вилкой вмешайте немного воды, чтобы связать тесто.

3. Сформуйте 2 шара, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.

4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шар в пласт толщиной 3 мм. Переложите на блюдо диаметром 23 мм и подровняйте края. Разогрейте противень в центре духовки, включенной на 220 °С (режим 7).

5. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Выложите в миску, присыпьте мукой, сахаром, пряностями, солью и вылейте лимонный сок. Выложите ложкой на корж, сверху посыпьте кусочками масла.

6. Раскатайте второй шар. Уложите его сверху на яблоки и подровняйте края так, чтобы 2 см теста свисало над нижним коржом. Подверните эту свисающую часть под нижний корж и прижмите. Сформуйте по краю пирога легкие волны.

7. Раскатайте остатки теста, вырежьте из них листики и скатайте маленькие шарики. Уложите их сверху на пирог. Проколите его в нескольких местах вилкой для вентиляции.

8. Выпекайте 10 минут. Убавьте жар до 180 °С (режим 4) и выпекайте еще 40-45 мин до золотистого цвета. Если пирог слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой.

Кулинарные хитрости

Вместо яблок с плотной мякотью можно использовать сочные десертные яблоки, которые не так быстро размягчаются в духовке.

Приятного аппетита!