Лимонный пирог с безе

Ингредиенты:

8 порций

• тертая цедра и сок 1 лимона
• 250 мл и еще 15 мл холодной воды
• 115 г плюс еще 75 г сахара
• 25 г сливочного масла
• 45 мл кукурузного крахмала
• 3 яйца (отделить желтки от белков)
• щепотка соли
• щепотка винного камня или лимонной кислоты

Для теста:

• 150 г муки
• 2,5 мл соли
• 65 г охлажденного кулинарного жира кусочками
• 30 мл холодной воды

Способ приготовления:

1. Для теста просейте в миску муку с солью. Добавьте жир и размешайте миксером с насадкой для теста до консистенции хлебных крошек. Вилкой вмешайте немного воды, чтобы связать тесто. Скатайте его в шар.

2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Переложите на блюдо для пирога диаметром 23 см и подровняйте край так, чтобы тесто на 2 см свисало за бортик блюда.

3. Подверните край и сделайте его волнистым. Охладите корж в холодильнике не меньше 20 минут.

4. Разогрейте духовку до 200 °С (режим 6).

5. Сделайте проколы вилкой по всей поверхности коржа. Накройте его смятым пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль. Выпекайте 12 минут. Снимите пергамент и фасоль и выпекайте еще 6-8 мин до золотистого цвета.

6. В сковороде смешайте лимонную цедру и сок, 250 мл воды, 115 г сахара и масло. Доведите до кипения.

7. В это время в миске растворите кукурузный крахмал в оставшейся воде.

8. Добавьте в лимонную смесь желтки, постоянно взбивая, снова доведите до кипения и дайте покипеть до густой консистенции около 5 минут.

9. Накройте смесь пергаментом и остудите.

10. Для приготовления безе миксером взбейте белки с солью и винным камнем в крепкую пену. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока смесь не станет глянцевой.

11. Выложите лимонную смесь ложкой на корж и равномерно распределите. Сверху ложкой плотно выложите белки, размазывая их до края коржа. Выпекайте 12-15 мин до золотистого цвета.

Совет:

Чтобы получился Лаймовый пирог с безе, замените лимонную цедру и сок цедрой и соком двух средних лаймов.

Приятного аппетита!