Пирожки со смешанной начинкой

Ингредиенты:

36 штук

• 175 г мелко нарубленного бланшированного миндаля
• 150 г мелко нарубленной кураги
• 175 г изюма
• 150 г коринки
• 150 г засахаренной вишни (нарезанной кусочками)
• 150 г смеси рубленых цукатов
• 115 г мелко нарезанного нутряного жира
• тертая цедра и сок 2 лимонов
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• 200 г коричневого сахара
• 4 яблока (очистить, удалить сердцевину и нарезать)
• 10 мл молотой корицы
• 5 мл молотого мускатного ореха
• 2,5 мл молотой гвоздики
• 250 мл коньяка (бренди)
• 225 г сливочного сыра
• 30 мл сахара
• сахарная пудра для посыпания

Для теста:

• 425 г муки
• 150 г сахарной пудры_
• 350 г охлажденного сливочного масла кубиками
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• молоко для глазирования

Способ приготовления:

1. Смешайте орехи, сухие и консервированные фрукты, жир, цитрусовую цедру и сок, коричневый сахар, яблоки и пряности.

2. Вмешайте коньяк (бренди). Накройте и поставьте в прохладное место на 2 дня.

3. Для теста просейте в миску муку и сахарную пудру. Добавьте масло и размешайте до консистенции хлебных крошек.

4. Добавьте апельсиновую цедру, немного апельсинового сока, чтобы связать тесто. Скатайте в шар, заверните в пергамент и поставьте в холодильник на 20 минут.

5. Разогрейте духовку до 220 °С (режим 7). Смажьте 2-3 формы для булочек. Взбейте сливочный сыр с сахаром.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Волнистой фор-

мой для печенья вырежьте 36 кружков диаметром 8 см.

7. Переложите кружки в формы для булочек. Наполовину заполните начинкой. Сверху положите 1 ч. л. сырной смеси.

8. Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте волнистой формой 36 кружков диаметром 5 см. Смажьте края молоком и накройте сверху пятисантиметровыми кружками. Проколите в каждой крышке дырочку для вентиляции.

9. Слегка смажьте молоком. Выпекайте до золотистого цвета, около 15-20 минут. Дайте постоять 10 мин, затем переверните. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Начинку для этих пирожков можно сохранить, если выложить ее в стерилизованные банки и закатать крышками. В таком виде она может стоять в холодильнике несколько месяцев. Ее можно добавить в яблочный пирог либо приготовить конвертики из слоеного теста.

Приятного аппетита!