Молочный батон


Молочный батон

 

Белый, пышный, нежный мякиш, загорелая тонкая корочка - но ни сахара, ни жира в этом хлебе нет. зачем их добавлять, если он и так хорош? возьмите ломтик свежего батона или подсушите его в тостере, положите на него ложку зерненого творога и ложечку меда - прекрасный завтрак!

Тесто
• 500 г пшеничной муки 1–го или высшего сорта
• 5 г (1 ст. л.) пшеничных отрубей (пожеланию)
• 300 г молока любой жирности
• б г соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей

Вскипятите и остудите молоко. Растворите в нем соль. Смешайте дрожжи с мукой. Влейте молоко в миску с мукой. Вымесите мягкое, гладкое тесто (15-18 минут). Если понадобится, добавьте еще молока. Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его скалкой или расплющите руками в прямоугольник и сверните в плотный рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Защипните шов. Уложите тестовую заготовку либо в корзину швом вверх, либо на пергамент швом вниз. Накройте полотенцем. Расстойка 50-60 минут до увеличения вдвое. Перед выпечкой наколите батон деревянной спицей или сделайте продольные надрезы.

Выпечка
На поду, при 220 °С в течение 15 минуте паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 35-45 минут. Если батон начнет сильно румяниться, прикройте его фольгой. Остудите батон на решетке.
• Из приведенного здесь количества ингредиентов получится большой батон. Если вы хотите получить батон весом около 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7. Подробно о пересчете рецептов.

Приятного аппетита!






Понравилась статья? Поделиться с друзьями: